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Asiste a la alta sociedad de Londres. Pero también tiene una sensibilidad social: Sabine Römer (nombre que se escribe más a menudo como Roemer, porque la lengua anglosajona no sabe usar las vocales acentuadas) hace años colaboró con la Fundación Nelson Mandela diseñando joyas para ser subastadas para la Día de la caridad de Mandela. Morgan Freeman compró una joya fina: Masincedane, palabra que significa «la mano que ayuda a los demás». El actor luego usó un brazalete de Sabine en los Premios de la Academia de África. Sabine Römer (o Roemer) vive en Londres, está casada con el financiero Andras Szirtes y tiene dos hijas.
A los 30 años, después de trabajar para Stephen Webster, lanzó su primera colección de alta joyería, Arabian Nights, en Harrods en Londres en 2020: 22 piezas únicas inspiradas en los cuentos de Las mil y una noches. Sus joyas solo se podían ver con cita previa. Una capucha de halcón (utilizada para la caza) se vendió rápidamente a un jeque de una familia real árabe. Son piezas de alta joyería que han conquistado Londres. Y no es común que un alemán, egresado de la prestigiosa escuela de joyería Pforzheim, fundada en 1877 como la Escuela de Artesanía Gran Ducal. A los 15 años ya había creado su primer anillo, mientras seguía el aprendizaje de un maestro orfebre.
Su habilidad y el encuentro con la pequeña élite de Londres ayudaron a sacar a relucir su refinada creatividad. También ha colaborado con sus joyas con personalidades comprometidas en acciones filantrópicas, como Damian Aspinall (empresario y ambientalista inglés), el duque de Cambridge, el príncipe William y el segundo Lord Snowdon, David Linley: para ellos creó joyas únicas, verdaderas obras del arte, con el fin de recaudar fondos para actividades benéficas.
